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彩云网评特约评论员 雷钟哲

最近，淄博烧烤火了，凭着“烤炉+小饼+蘸料”的烧烤灵魂“三件套”成功登上热搜。网友戏言，淄博烧烤将成为继新疆烧烤、东北烧烤之后崛起的新一大烧烤流派。

没有无缘无故的“爆款”，没有不经光照的彩虹。淄博是拥有百年工业史的老工业基地，受制于产业“偏重”“偏化”，长期受到“冷落”，至今在仍然面临经济排位后移、人口负增长的困境。一个没有特别旅游资源的地方，一夜间成为“网红城市”，看起来似有偶然因素，其实也是一个必然的结果。

一则，网络爆款的背后，是当地政府和社会的不懈努力。去年列入省台账的美丽宜居乡村建设任务全面完成，抓实、抓好69个文旅融合重大项目建设，新建文化服务中心96处，创建省级以上夜间文旅消费集聚区4处、乡村旅游重点村5个……所有这些，都是吸引游客、推动烧烤出圈的原因。二则，就烧烤本身而言，淄博烧烤走出了差异化的路线——“小串+小饼+小葱”的灵魂吃法，加上在外部形象上“一桌一炉一卷饼”的独特仪式感，让淄博烧烤给人一种强烈的视觉冲击。有了这些原因，淄博烧烤火出圈不难理解。

说到烧烤，云南绝对是排得上号的一个所在。建水小豆腐、石屏豆腐、个旧烤鸡脚、昭通小肉串、傣味烧烤、火塘烧烤等，都是工艺独特、口感饱满，挑逗味蕾、刺激口水的美食。企查查数据显示，我国现存烧烤相关企业51.93万家，从区域分布来看，云南以4.34万家烧烤相关企业排名第一。独一无二的蘸料，多种多样的食材，异域风味的烤制手段，让滇式烧烤有着别具一格的特性。

淄博烧烤的火爆，给其他地方发展烧烤产业带来了有益启迪，值得借鉴和学习。

首先，做大产业，形成规模。千万不要把烧烤看作是小打小闹的饮食，仅仅是餐饮业的补充。烧烤因为具有受众广泛性、社交工具性、价格亲民性而成为增长最快的品类之一，发展处于井喷时期。相关报告显示，2020年中国烧烤市场整体收入已达500亿元左右，且在整个餐饮行业遭遇疫情打击的情况下，新成立的烤肉相关企业仍然超过2万家。谁能抓住机遇壮大烧烤产业，谁就能抢占先机、赢得市场。

其次，提升品质，保持特色。烧烤说到底还是“进口”食品，特色、干净、美味、安全、性价比高，依然是食客选择的考量因素。越是地方的，越是大众的。滇式烧烤建水小豆腐，最大的特点是不用石膏、卤水来点，直接使用大板井水制作。刚烤好的豆腐热气腾腾，表皮金黄、外韧内软，夹起一块，裹上干辣椒或腐乳蘸水，两口吃下肚，外面香脆不焦，内里鲜美嫩糯，如此津津有味，不愁食客不来打卡。

最后，广为宣传，建立口碑。互联网时代，信息爆炸、资信发达，要摒弃“好酒不怕巷子深”的旧观念。金子埋在土里虽然还是金子，但却无法展现价值。所以一定要广为宣传、建立口碑。文化的沉淀搭上优秀食材，再加上声情并茂的讲述“云南故事”，不愁各方老饕不来打卡，口口相传、热情分享，用舌尖上的口碑吸引更多游客慕名而来，成为带动整个旅游的内生力量。

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